Descripción de la oferta de empleo

SE BUSCA MAESTRO CHOCOLATERO
Enfoque en Formulación y Procesos
Castillo de Lamas – Tarapoto, Perú

Somos un proyecto enfocado en la creación de chocolate fino y artesanal de alto valor, y buscamos un perfil técnico con dominio del proceso bean to bar, desde el grano hasta el producto final.

Perfil requerido:
\ Formación técnica o profesional en:
\ Ingeniería de alimentos
\ Agroindustria
\ Agronomía (deseable, con enfoque en cacao)
\ Carreras afines
\ Experiencia comprobada en procesamiento de cacao y elaboración de chocolate

Dominio de:
\ Selección y evaluación de grano
\ Curvas de tostado y desarrollo de perfil
\ Molienda, refinado y conchado
\ Formulación de chocolate (porcentajes, textura y balance)
\ Manejo de manteca de cacao
\ Criterio sensorial desarrollado (sabor, aroma y textura)
\ Enfoque en detalle, consistencia y mejora continua

Funciones principales:
\ Desarrollar y perfeccionar formulaciones de chocolate
\ Estandarizar procesos y perfiles de sabor
\ Optimizar técnicas de producción (tostado, conchado, temperado)
\ Controlar calidad del producto final
\ Proponer mejoras e innovación en líneas de chocolate


Valor diferencial:
\ Conocimiento del cacao desde origen (campo) hasta transformación
\ Experiencia en chocolate fino o bean-to-bar
",